[Review] Thưởng thức cho đã cơn thèm 8 món bánh canh siêu ngon xứ Huế

Xứ Huế mộng mơ từ lâu đã nổi tiếng với hàng chục món ăn bình dân nhưng không kém phần tinh tế, được chế biến vô cùng cầu kỳ. Chỉ riêng món bánh canh thôi nhưng người Huế đã “biến tấu” thành nhiều loại khác nhau, với hương vị thơm ngon khó cưỡng.

Súp Nam Phổ

Trong số các loại bánh canh có ở Huế, người dân nơi đây vẫn tự hào với món bánh Nam Phổ nức tiếng khắp nơi.

Bánh canh Nam Phổ là món ăn gia truyền của làng Nam Phổ (huyện Phú Vang, tỉnh Thừa Thiên – Huế). Không biết món ăn này có từ bao giờ nhưng nhiều gia đình ở làng Nam Phổ ngày nay đã gắn bó với những chiếc bánh canh 3 – 4 ổ.







Bánh canh Nam Phổ. (Ảnh: Foody)

Người Nam Phổ nấu bánh canh rất công phu. Nhân bánh được nấu từ bột gạo và bột lọc theo tỷ lệ “3 gạo – 1 lọc”.

Nhân bánh được làm từ thịt ba chỉ và tôm. Tôm là loại đầm phá, tươi, không tanh, thịt rất ngọt. Tất cả được làm sạch, giã nhỏ, viên thành bột và nấu thành hỗn hợp nhuyễn. Khi bột trong nồi vừa chín tới, người ta cho tôm và thịt viên vào.

Không chỉ hấp dẫn bởi hương vị, tô bánh canh còn rất hấp dẫn với màu trắng của bánh hòa quyện cùng tôm và hành lá, khi dùng nhớ chấm một chút tương ớt xanh. Hương vị đậm đà của món ăn này tạo nên nét ẩm thực độc đáo của cố đô Huế.

Bánh canh cá lóc







Bánh canh cá lóc. (Ảnh: Foody)

Với người Huế, bánh canh cá lóc là một món ăn quen thuộc đến nỗi ăn hàng ngày vẫn không thấy ngán.

Để làm nên món bánh canh cá lóc, người Huế rất cầu kỳ và tỉ mỉ trong nhiều khâu chế biến. Bước đầu tiên là chế biến món bánh canh. Dù có nhiều nơi bán bánh canh đã qua chế biến nhưng nhiều quán vẫn chọn cách làm thủ công để giữ được hương vị truyền thống của món bánh này.

Tiếp theo, khâu chọn và chế biến khô cá lóc cũng đòi hỏi sự tinh tế của chủ quán. Cá lóc phải to, tươi, sống, hấp chín. Sau đó, người ta tách thịt, lòng, xương, đầu cá cho vào từng bát. Phần xương, đầu cá đem ninh nhừ để lấy nước ngọt. Lòng cá lóc có bán riêng cho khách muốn ăn bánh canh cá lóc. Còn phần thịt cá thì cắt miếng vừa ăn, ướp với hành, mắm … cho đậm đà rồi xào cho thật săn.

Khi có khách, người bán chỉ việc luộc bột, quết lên chả cá, thêm hành rồi chan nước dùng.

Thưởng thức tô bánh canh nóng hổi của cô chủ quán, thực khách sẽ thấy vị ngọt của nước, vị dai của thịt cá, vị mịn của bột năng … hòa quyện vào nhau. Vì vậy, ăn hết một bát, người ta chỉ muốn ăn một bát khác.

Canh cá rô đồng







Canh cá rô. (Ảnh: Sài Gòn ẩm thực)

Người Huế có câu “Cơm niêu An Cựu, cá rô đồng” là để khẳng định vị ngon hiếm có của cá rô đồng. Cũng từ cá rô mà người Huế chế biến nhiều món ăn, trong đó có món bánh canh cá rô.

Cũng giống như cá lóc, cá rô làm sạch ướp với mắm, đường, tiêu, hạt nêm… Tiếp đến, người ta phi thơm hành khô, cho cá vào đảo đều cho săn rồi cho nước ngập mặt cá rồi nấu chín. Cá chín vớt ra, bỏ thịt, xương giã nhuyễn lọc lấy nước dùng.

Thịt cá rô tuy không to như cá lóc nhưng những con cá rô có trứng vàng ươm trông vô cùng hấp dẫn.

Bánh canh ghẹ







Bánh canh ghẹ. (Ảnh: Thanhnien)

Bánh canh ghẹ cũng là một trong những món ngon khó có thể bỏ qua trong số rất nhiều món ngon xứ Huế.

Ghẹ mua về làm sạch, luộc chín rồi tách lấy phần thịt. Công đoạn này rất cần sự tỉ mỉ và khéo léo để giữ được nguyên vẹn phần thịt cua thơm ngon. Phần thịt vụn sẽ được trộn đều với gạch cua và một số nguyên liệu làm chả cua thả vào nước dùng.

Khi khách gọi món, chủ quán luộc bột, gắp lên những miếng thịt cua đã tách sẵn, thêm ít chả cua, chút hành lá xắt nhỏ và chan nước dùng lên tô bánh canh.

Bánh canh bò







Nước dùng với thịt bò. (Ảnh: Thanhnien)

Nếu đã ngán món bánh canh tôm, cua, cá thì bạn có thể thưởng thức món bánh canh bò viên. Thành phần chính của món ăn này là thịt bò luộc chín, thái miếng mỏng trông rất hấp dẫn.

Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được độ giòn, dai của thịt kết hợp với những thớ thịt mềm, mịn. Ngoài bánh canh bò, bạn cũng có thể thử thưởng thức món bánh canh, bánh canh gân hay xương cũng rất hấp dẫn.

Bánh canh bà Chờ







Người Huế còn gọi món ăn này bằng một cái tên rất dân dã và thân thương là bánh canh muồi. (Ảnh: Nguyễn Tiến Nhân / Vnexpress)

Bánh canh này được đặt theo tên của người chủ sở hữu thương hiệu đã hơn 30 năm.

Cách nấu và thưởng thức bánh phu thê cũng đặc biệt như chính cái tên của nó. Nhân bánh là tôm tươi luộc chín bóc vỏ. Cắt thành từng miếng nhỏ rồi luộc chín. Chỉ vậy thôi cũng đã quá khác so với các loại bánh canh thông thường.

Cách ăn bánh Bà Chờ không giống với cách ăn thông thường. Khi thực khách gọi món, người bán sẽ bưng một tô bánh canh với nước dùng trong, tôm và giò heo xếp lên trên, trông không có gì hấp dẫn nhưng ăn kèm với nhiều loại gia vị như dầu ớt, hành hoa. Trứng cút, muối tiêu, hạt nêm … thơm ngon, đậm đà, không dễ quên.

Bánh canh Hàn Thuyên







Bánh canh thập cẩm ở phố Hàn Thuyên. (Ảnh: Sài Gòn ẩm thực)

Ở Huế, nếu bạn muốn ăn bánh căn, hãy đến đường Hàn Thuyên. Bánh canh ở đây có hương vị hoàn toàn khác biệt với giá cả phải chăng. Nồi bánh canh đa dạng về nguyên liệu và nhiều loại bột như gạo, bột lọc, bánh phở, ăn kèm với xương, chả, cá viên, da heo, trứng, tóp mỡ, phồng tôm. Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể lựa chọn nguyên liệu cho bát bánh canh của mình.

Bánh canh tôm hùm







Một tô bánh canh với tôm hùm nguyên con trông khá hấp dẫn. (Ảnh: Báo Thừa Thiên Huế)

Loại bánh canh này còn khá mới ở Huế, tuy tên gọi có phần “sang chảnh” nhưng giá một tô bánh canh tôm hùm cũng rất bình dân, thu hút đông đảo thực khách đến thưởng thức.

Cũng giống như các loại bánh canh khác, nước dùng là phần quan trọng nhất làm nên độ ngon của tô bánh canh này. Ngoài ra, chủ quán cũng lưu ý chọn những con tôm hùm tươi ngon, sơ chế rồi tách riêng để tránh mùi tanh trong nước dùng của bánh.

Bánh tôm hùm với hương vị mới lạ, khác lạ không chỉ nhận được sự hưởng ứng của các tín đồ ẩm thực. mà còn góp phần tạo nên sự đa dạng và phong phú cho các loại bánh Huế.