[Review] Khám phá “tuyệt chiêu” bánh tét làng Chuồn

Đúng 24 Tết, hàng trăm hộ nấu bánh tét ở làng Chuồn (thôn An Truyền, xã Phú An, huyện Phú Vang) đồng loạt đỏ lửa, cho ra lò những chiếc bánh tét thơm, ngon, dẻo. Đây được xem là làng bánh tét ngon nhất ở Huế từ thời vua Bảo Đại cho đến nay.


Tại nhà bà Huỳnh Tâm (84 tuổi), hơn 600 chiếc bánh tét đã “hết veo” khi có khách đến lấy cách đây một tuần. Lưng còng, bà Tám lom khom chuẩn bị xôi, tóp mỡ cho hơn 1.000 chiếc bánh tét sẽ được gói liên tục từ hôm nay (24 âm lịch) đến hết ngày 29 Tết.

“Gia đình tôi làm bánh được 4 đời, ai cũng biết gói bánh tét ngon. Bí quyết là lấy gạo nếp ở cánh đồng Cùa của làng. Nếp vo sạch, chà sạch bọt, để khô mới gói. Đậu xanh đãi vỏ ngâm nước 3 lần rồi nấu với màu cho thấm. Cộng với mỡ lợn luộc vừa chín tới sẽ có đủ vị ngon cho bánh ”.





Bánh tét làng Chuồn

Và để chứng minh chất lượng, cô húp ngay một chiếc bánh còn nóng hổi vừa vớt ra khỏi nồi nước sôi. Tôi gắp một miếng bánh tét cho vào miệng, và … không thể nào khác được. Bánh rất dẻo, nhân đậu xanh dẻo thơm cùng với bì heo ăn rất thấm. “Thấy chưa Bác ơi, bánh tét làng Chèm, ăn vào sẽ nhớ cả đời”.

Ở xóm bên cạnh, nhà ông Hồ Văn Toàn (50 tuổi) có tới 10 người tất bật gói bánh. Điều động từ con rể đến dâu, cháu nhưng khăn gói không kịp. “Từ giờ tôi không nhận đơn đặt hàng nữa. Nếu ai mua lẻ mà mua sỉ trên 20 cái là không kịp. Bánh ở đây ngon nhờ nêm đậu xanh, tóp mỡ. Gia vị có tiêu, hành, nước mắm, bột ngọt, muối, đường. Nêm gia vị sao cho thấm ”- anh Toàn tiết lộ. Sau khi hỏi thăm nhiều người dân trong làng và lần theo mùi khói bốc lên sau những rặng tre già, chúng tôi tìm đến nhà ông Đoàn Rân (78 tuổi). Từ đời ông cố của mình là làm bánh nên ông Ran đã có khá nhiều kinh nghiệm. “Tôi biết câu: Rice de An Cựu – Gạo nếp thơm An Truyền không? Đây là những đặc sản tiến vua. Từ thời Bảo Đại, mỗi năm làng phải dâng lên vua 2 thúng gạo và 2 thúng xôi ở ruộng Cửa để vua ăn vì đây là loại gạo ngon nhất xứ Huế. Ngoài ra, nhà vua sai gạo nếp này làm bánh tét rồi dâng lên triều đình để vua ăn Tết.

“Ngoài những nguyên liệu thông thường, lá gói bánh chưng phải chọn lá chuối sứ để bánh có màu xanh và giữ bánh được 15-30 ngày”. Buộc bánh vừa phải, không chặt quá để hơi nóng xâm nhập vào các kẽ bánh làm mềm bánh. Và đun bếp bằng củi dương cháy lâu ngày. Dù đốt hết củi thì than còn lại cháy thêm 3 tiếng nữa ”.





Bánh tét làng Chèm rất hấp dẫn

Bánh tét làng Chèm lâu nay không tăng giá, từ 10 – 30 nghìn đồng / chiếc tùy kích cỡ to nhỏ. Nhiều nhà có thêm dịch vụ tận nơi để phục vụ khách hàng tối đa. Nhiều người con làng Chuồn đi làm gần Tết thường về quê lấy quà Tết cho khách. Điều đáng mừng, các địa phương khó tính như Đà Nẵng, Sài Gòn, thậm chí ngoài Bắc đã tìm đến làng nghề này để mua bánh.

Năm nay, dạo quanh làng ai cũng hồ hởi, hỏi ra mới biết nhà nào cũng làm vài trăm cái bánh tét để bán cho khách.

Dưới đây là chùm ảnh về những “tuyệt chiêu” của những “nghệ nhân” làng Chuồn làm bánh tét ngon nhất xứ Huế.





Cánh đồng Cửa Làng là nơi sản xuất ra loại gạo nếp ngon để làm bánh tét





Gạo nếp nương Cùa vo sạch trắng.





Đậu xanh ngâm nước lâu.





Chọn lá chuối sứ phù hợp nhất để bánh có màu xanh và giữ được đến 1 tháng





Đậu xanh sau khi trộn gia vị.





Chọn thịt lợn tươi





Bánh tét nhân đậu xanh nhân thịt heo bên trong








trộn bánh





Gói bánh trong mùi khói bếp lan tỏa khắp nhà





những chiếc bánh đỏ nấu cả ngày lẫn đêm





Mỗi nồi khoảng 50 viên bánh tét





Bà Tám lấy bánh ra





Bánh tét làng Chuồn hình thành





Từ thời Bảo Đại, bánh tét làng Chuồn là thứ bánh tiến vua, bánh tét vẫn chiếm vị trí số 1 ở Huế cho đến tận bây giờ.

Nguồn: Dương / Dân trí


Xin lỗi 1 cú nhấp chuột để cho nếu nó cảm thấy tốt