Quy trình phục vụ ăn uống trong nhà hàng, quán ăn - nhân viên cần biết

Để làm nghề phục vụ rất khó bởi bạn vừa phản nắm rõ quy trình phục vụ cơ bản và nắm bắt được tâm lý khách hàng để làm vừa lòng họ. Bài viết này chỉ bạn một quy trình phục vụ tại quán ăn, nhà hàng như thế nào?

Quy trình phục vụ ăn uống là gì?

Quy trình phục vụ ăn uống là tổng hợp các thao tác nghiệp vụ được nhân viên tiến hành theo các giai đoạn liên tiếp, có liên quan mật thiết với nhau nhằm mang đến cho khách hàng sự hài lòng cao nhất về chất lượng dịch vụ, chất lượng phục vụ và chất lượng món ăn trong nhà hàng, quán ăn đó.

Bất kể là nhà hàng, quán ăn quy mô lớn hay tiệm ăn bình dân, để hoạt động phục vụ khách được trơn tru, hiệu quả và làm hài lòng khách thì cần phải tuân thủ đúng theo quy trình phục vụ ăn uống chuẩn. Tùy vào mức độ quy mô và chiến lược kinh doanh của mỗi cơ sở mà yêu cầu thực hiện quy trình phục vụ ăn uống có tăng (giảm) một số bước cho phù hợp.




Khái quát quy trình phục vụ ăn uống trong nhà hàng, quán ăn

Quy trình phục vụ ăn uống do nhân viên phục vụ bàn thực hiện, gồm 4 giai đoạn được diễn ra theo thời điểm tương ứng như sau:




Chi tiết quy trình phục vụ ăn uống trong nhà hàng, quán ăn

Giai đoạn 1: Đặt bàn, chuẩn bị

• Nhận yêu cầu đặt bàn trước của khách
  
  
• Chuẩn bị trước giờ phục vụ khách
  

Giai đoạn 2: Đón tiếp khách
*Chào khách và xác nhận việc đặt bàn trước

- Nhân viên chủ động chào hỏi khi khách đến nhà hàng; đảm bảo lịch sự, niềm nở và theo đúng tiêu chuẩn phục vụ quy định

- Xác nhận xem khách có đặt bàn trước hay không.

- Lưu ý khi dẫn khách vào bàn

Giai đoạn 3: Phục vụ khách ăn uống

• Kéo ghế mời khách ngồi, trải khăn ăn cho khách
  
  
• Giới thiệu thực đơn cho khách
  
  
• Mời, giới thiệu, tư vấn và bán hàng
  

• Ghi order và nhắc lại order
  
  
• Chuyển các liên order cho cashier, bếp, bar
  
  
• Mang món ra phục vụ khách
  
  
• Chăm sóc khách trong suốt bữa ăn
  

Giai đoạn 4: Thanh toán, tiễn khách và dọn dẹp

• Thanh toán
  
  
• Cảm ơn và tiễn khách
  
  
• Thu dọn và setup lại bàn ăn
  

Quy trình phục vụ cơ bản như trên sẽ giúp bạn phục vụ khách hàng tốt nhất, việc còn lại là tùy vào sự nắm bắt tâm lý khách hàng của bạn để đem lại giá trị phục vụ cao cho khách. Tuy nhiên bạn cũng cần trang bị đẩy đủ các dụng cụ nhà hàng ví dụ như: xe đẩy rượu, xe đẩy thức ăn để phục vụ chuyên nghiệp hơn