[Review] Cách làm chả da xứ Huế giòn ngon

Món ăn Huế nổi tiếng dân dã mà tinh tế. Điều này cũng đúng đối với bánh nướng.


Kết hợp những nguyên liệu hết sức đơn giản và quen thuộc nhưng mỗi lát lại có một hương vị riêng, độc đáo.



Tài nguyên:

Thịt ba chỉ lọc da: 400g
Tai heo: 300g
Da lợn: 100g
Tiêu sọ nguyên hạt: 5g
1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê mì chính (bột ngọt), lá chuối.

Chế tạo:

Thịt ba chỉ thái mỏng, bằm nhuyễn. Cắt da và tai lợn tươi rồi thái sợi mỏng. Cắt xong, lấy thịt ba chỉ ra, cho da heo, tai heo vào trộn đều với tiêu, muối, bột ngọt. Dùng cối giã nhuyễn đều tay với tiêu, mắm, muối, bột ngọt cho đến khi thịt, da, tai thành một khối kết dính. Muốn thịt nhuyễn, dai và giòn thì bạn nên giã liên tục trong khoảng 20 – 30 phút.

Lá chuối rửa sạch, đun cho dai, gói hỗn hợp vào từng bên, buộc chặt. Đun nước sôi, thả nhân bánh vào giảm lửa vừa rồi đậy vung, đun cách thủy 15 phút. Sau đó, bạn hãy lật lại nắm cơm và luộc thêm 15 phút, vớt ra ngâm vào thau nước đá 10 phút. Cuối cùng, chắt lấy nước và để ngăn mát tủ lạnh.

Bóc hết lá, nếu da bóng có màu hồng tươi gần giống như nem, ăn vào thấy giòn, giòn và ngấm ngay từ đầu lưỡi. Cắt thành từng lát mỏng ăn kèm với nước mắm ngon có tiêu xay và ớt cắt lát.

Bí mật: Bánh nướng ngon chủ yếu nhờ khâu chọn thịt. Bạn nên chọn phần thịt lợn tươi và dẻo, ấn vào thấy có độ đàn hồi là có thể làm được món da lợn chiên giòn thơm ngon.

Mì xào hến

Vị dai giòn của sợi bún đậu xanh, vị đậm đà của hến, vị cay của ớt tạo nên một hỗn hợp gia vị rất quen thuộc và đậm đà của người Huế.

Nguồn: Bếp gia đình