Phở CỒ Gia Truyền tại Vĩnh Điềm Trung - Nha Trang

PHỞ CỒ TẠI NHA TRANG
Địa chỉ : số 5A đường B3 – KĐT Vĩnh Điềm Trung – Nha Trang

Đt : 0164231789

Trước kia thuộc vùng đất Nam Thành - nơi sản sinh ra nhiều đầu bếp tài hoa chuyên nấu ăn phục vụ các tầng lớp quý tộc. Dòng họ Cồ cũng là một trong những gia tộc nổi danh với nghề nấu ăn và phở Cồ là một món ngon giúp họ nổi tiếng khắp bốn phương trời, đặc biệt hơn còn vang danh nức tiếng tại mảnh đất Hà Thành

Dòng họ Cồ có ngồn gốc từ làng Vân Cù, huyện Nam Trực, tỉnh Nam Định. Không nhớ rõ chính xác, nhưng những cụ tổ đầu tiên truyền nghề cho món phở Cổ nức tiếng này là cụ Cồ Văn Sơn, cụ Cồ Văn Khai... Những năm cuối thế kỷ 19, làng đất chật người đông, người dân Nam Định bỏ quê đi tứ xứ làm ăn nhiều nơi, đi cùng với đó họ mang theo cái nghề “thịt bò, nước dùng, dao thớt” nơi họ dừng chân. Đi đến đâu, tiếng tăm phở làng Vân Cù “sống sót” đến đó, thậm chí còn “đậu ngon lành” tại nơi đất khách. Món phở gia truyền và thuần Việt này được phát triển mạnh mẽ từ những năm 90 của thế kỷ 20 trên khắp dải hình chữ S của Việt Nam.

Muốn có nồi nước dùng trong hoàn hảo, khi luộc nước đầu vớt ra rửa sạch, sau đó mới lấy làm nước dùng, vì thế không có váng và trong veo. Nước phở càng ngọt, càng trong bao nhiêu thì phở càng ngon bấy nhiêu. Điều cần chú ý nhất là hạn chế cho muối vào nước phở, bởi muối nhiều thì nước phở sẽ bị chát. Nước mắm dùng trong bát phở cũng cần phải chúy ý, nên chọn nước mắm ngon để giữ được độ trong của nước phở. Nếu sử dụng nước mắm không ngon, hay có màu thì nước phở sẽ bị gắt, bị vẩn đục và kém ngọt.

Để tạo nên nước phở ngon, người làm cần hầm nhừ xương rồi mới cho gừng, sá sùng và hành khô vào. Đến công đoạn luộc thịt cũng là cả một “nghệ thuật” nếu không đúng công thức thì sẽ không thể thành bát phở Cồ chính hiệu. Thịt bò phải là loại thịt tươi sống được rửa sạch. Khi luộc thịt, xuất hiện lớp bọt nổi nên thì cần phải vớt bỏ để thịt bò đỡ bị chát. Điểm lưu ý, khi thịt bò chín không được vớt ra ngay, mà cần phải để nguyên trong nồi khoảng một tiếng, sau đó treo lên cao cho khô nước rồi mới ướp gia vị. Làm được như vậy thịt bò mới thơm ngon và không bị bở.

Chính bởi những lý do trên, phở Cồ tuy không phải là món ăn ngon nhất đất Hà Thành, nhưng lại là món ăn được nhiều người dân nơi đây yêu thích

Chân thành cảm ơn quý thực khách đã luôn tin dùng Phở CỒ!